bbq italian sushi

コース内容

こちらのコースは出張料理です

Course

自然派イタリアン スタンダード

自然派イタリアン スタンダード

山と海に囲まれ自然の中で育った富山県から届くお野菜や家畜類、冬はジビエ、魚介も天然の「いけす」と呼ばれる富山湾から 最高の食材を身体がホッとする自然派なイタリア料理をお届けいたします。 旬の食材を各生産者の方と直接取り引きしているため、事前にヒアリングでお好みや苦手な食材などお聞きしてからコース内容の提案をさせて戴きます。 掲載メニューは一例です。 〜とある日の秋のコース〜  秋刀魚と木の子のコンビネーション (炭で焼いた秋刀魚を自家製のコンソメで漬け込み、旬の香り豊かなキノコをそれぞれの調理法で合わせた最初の一皿) 穴子と里芋のスフォルマート レモンと青菜のソース サルサヴェルデ添え (穴子は香草とりんご風味のバルサミコ酢でマリネしてから低温でじっくり火入れ、里芋は皮ごとローストしてから裏漉し、自家製のパンチェッタで巻いたテリーヌの様な一皿。仕上げに表面を焼き上げ、レモン香る爽やかな緑色のソースとイタリアの伝統的なソース、サルサヴェルデで) 焼き茄子と熊の自家製ラルド 香ばしいカンパーニュにのせて (直火で焼き上げた茄子を皮を剥き生ハムとオレンジで〆、熊の背脂を塩漬けしてスパイスなどと熟成させた自家製のラルドと合わせた一皿、酵母の香り豊かなカンパーニュに添えて) 紫芋のポタージュ チーズのガレット (旬の紫芋、ローストしてから自家製の鶏のブイヨンと炒めた玉ねぎとポタージュに。イタリアチーズの王様パルミジャーノレッジャーノのガレットを添えて) 秋鮭のインパデッラ ひよこ豆とバジル、白菜の全て  (様々な柑橘や香草などでマリネして臭みを消した秋鮭、塩麹で風味をつけてから香ばしく焼き上げ、柔らかく煮込んだひよこ豆のバジル風味を添え、白菜のチップ、白菜のパウダー、白菜のソースを合わせた一皿) 自家製パンチェッタとビーツのコンビネーション 手打ちパスタ (藁で薫香をつけた富山産の豚のパンチェッタ、同じく富山の契約農家から届くビーツをピュレに、あわせてソースとし伺う日の朝に打つ手打ちパスタを合わせた一皿) 地鶏のロートロ 恵比寿ビールとマンゴーのソース (詰め物をした地鶏の腿肉を包んで皮面香ばしくロースト、恵比寿にお店があるためその雰囲気と香り、苦味を味わっていただきたく牛のフォンと恵比寿ビールを合わせたソース、マンゴーのピュレもアクセントで) 自家製パン   栗とヘーゼルナッツの焼き菓子  パスタは自家製の手打ちパスタ、パンは天然酵母と富山県高岡市の凧温泉の天然温泉水を使用したフォカッチャ、お料理は既製品は使用せずその季節の旬のものを手間隙をかけて仕込み、調理をし旬感イタリア料理でご提案させていただきます。 皆様それぞれ様々なご要望やご希望があると思います。どうぞお気軽にお伝えくださいませ。 また記念日やお祝い事などもご相談くださいませ。 6皿から8皿の構成になります。 レストラン仕様のカトラリー一式、ナプキン、メニュー表は無料で準備しております。 また追加で作家さん制作のお皿の貸し出しやお料理ごとにカトラリーを変更する場合はお気軽にご相談くださいませ。(こちらは別途追加料金をいただいております) また8名様を超える場合サービススタッフを同行しております。その際人数によっては追加費用がかかる場合がございます。ご了承くださいませ。 大切なお時間を皆様と共有出来ることを楽しみにしております。

神経〆アオリイカ パイナップル バジル 香草グリル

津本式熟成縞鯵 フェンネル お花 食感と香り

富山ジビエ/根菜

葱坊主 カマス インヴォルテイーニ

仔ウサギ テリーヌ

蛍烏賊 手打ちタリアテッレ

越中万葉牛 ロースト 藁の香り

季節のドルチェ

富山県天然凧温泉水と天然酵母を使用した自家製パン

OPTION

お子様コース

お子様ワンプレート

誕生日などの記念日プレート

お子様プレート

ワインペアリング

ホールケーキ

ワインペアリング

デコレーションケーキ

食器レンタル

ポタージュスープ

レビュー

4.9(44)

対応人数

4~60人

対応地域

東京_23区中央部

東京_23区東部

東京_23区南部

東京_23区西部

東京_23区北部

東京_北多摩

東京_南多摩

東京_西多摩

神奈川_横浜

神奈川_川崎

神奈川_厚木・伊勢原・泰野

神奈川_大和・綾瀬・海老名・座間

神奈川_藤沢・茅ヶ崎・平塚

神奈川_鎌倉・逗子・横須賀・三浦

神奈川_相模原

千葉地域

千葉東葛

埼玉中央部

埼玉東部

埼玉西部

山梨_富士・東部

山梨_峡東

山梨_峡南

山梨_中北

静岡_伊豆

静岡_東部

静岡_中部

静岡_西部

長野_東信

長野_南信

長野_中信

長野_北信

愛知_名古屋市内

愛知_東三河

愛知_西三河

愛知_知多

愛知_尾張

大阪_大阪市内

大阪_豊能

大阪_三島

大阪_北河内

大阪_中河内

大阪_泉北

大阪_泉南

大阪_南河内

兵庫_但馬

兵庫_丹波

兵庫_阪神

兵庫_播磨

兵庫_神戸市内

兵庫_淡路

奈良_北西部

奈良_北東部

奈良_五條・北部吉野

奈良_南東部

奈良_南西部

京都_京都市内

京都_丹後・中丹

京都_丹波

京都_山城

滋賀_大津・草津・湖西

滋賀_湖南

滋賀_湖東

滋賀_湖北

和歌山_紀北

和歌山_紀中

和歌山_紀南

対応地域に該当しない場合でも、追加の交通費をいただければ出張可能な場合もあります。お気軽にシェフにご相談ください。

価格1人あたりの価格

8,800 円/人

レビュー

全体満足度

コミュニケーション

料理・味

自然派イタリアン スタンダード

2022-10-18

お祝い事などでプライムシェフを利用しており、今回は4回目です!事前に苦手な食材の相談や希望にも乗ってくださり、主人も妹も大満足の食事会となりました。 お料理の盛り付けは勿論食感や味のバランスを考えた皿ばかり!インサラータでは木耳が供されましたが、中華以外の料理で、しかも白海老と食べる事はなかったので驚きの一皿でした。 真蛸のコンフィは数日付け込んだり下準備をしたためか柔らかく、一部カリっとした食感もあり蛸の旨味万点!ビーツ一つにしても粉末状にしたり、ソースにしたりと繊細な工夫が散りばめられており、とても美味しくいただくことができました。 何よりもパスタが美味!魚介のタリアテッレですが、オイルベースなのに具材が鮭やジャガイモ!クリーム系と相性が良さそうな食材もシェフの手にかかれば、これが最適な料理法ではないかと思うような味に…! 数多くの下拵えした食材を駆使し、見慣れたキッチンで本格イタリアンが出来上がっていく様子も見ていて楽しかったです。また、汚れ防止のマットを引き、料理後はピカピカに掃除してくださり、生ごみすら残さない点も感動です… 美味しいお食事と楽しいひと時をありがとうございました!後から知りましたが、恵比寿で美味しいと名高いお店のシェフさんでもあることが判明しました。子供が大きくなったらお店にもうかがってみたいと思います!

彩り豊かなケータリング 自然派イタリアン

2022-10-05

事前の打ち合わせでダメ元でお願いした、「自分らしさ」を表現できるメニューについて、岩坂さんの地元の食材を一人ひとりが好きに選び、それを使ってお好みのパスタをその場で仕上げてくださるというアイデアをご提案いただき、参加者皆を喜ばせることができました。コミュニケーションも丁寧でとてもスムーズで、事前準備や演出上のわがままにも柔軟にご対応いただけました。岩坂さんにお願いして心から良かったと思います。

Pranzo 自然派イタリアンランチコース

2022-07-26

いつも特別な日の、家族との食事に出張シェフを利用しています。 岩坂シェフにお願いするのは2回目でしたが、今回も素晴らしいお料理をありがとうございました。 どのお料理も見た目が華やかで、家族全員で思わずたくさん写真を撮ってしまいました。 生まれたばかりの姪っ子も、優しいシェフと美しいお料理に興味津々でした。 まるでレストランにいるかのような素敵な時間を過ごすことができ、家族全員大変満足しております。 また是非利用させていただきたいです。

このコースのシェフ

岩坂泰希

自家製に拘る自然派イタリアン〜旬感素材でオリジナリティ溢れるお皿を〜

富山県出身 高校卒業後、富山県内、都内、イタリアにて修行。 2008年、26歳で富山県高岡市にてイタリア料理店開業 様々な生産者の方を大事にその土地でしか作れないオリジナリティ溢れる料理を展開。 器にも拘り、地元の作家の方の作品にお料理を合わせて富山を表現。 企業様や個人宅、老人ホームなどのご依頼でケータリングも数多く経験しております。 サマーソニックをはじめ様々な音楽フェス、グルメ、ワインのイベントにも出店。 2020年、故郷を離れ、東京から見える故郷を食材や料理を通じて見てみたいとの思いで都内に。 2021年12月、恵比寿にて旬感イタリア料理と自然派ワインのお店【tTure】をopen。 数々のメディアや雑誌にも掲載させていただいております。 ケータリング、出張料理は多くの経験をしております、また首都圏以外の場所でも交通費をいただく形で出張可能です。 ご希望やご要望はお気軽にご相談ください。皆様にとっての大切なお時間をお料理を通して共有できたらと思っております。 使用する食材は富山の契約農家さんから直接仕入れているお野菜や北陸を中心とした魚介類。 狩猟期間は富山から猟師さんより届くジビエを使用。 パスタは自家製の手打ちパスタでご提案を。 パンは天然酵母と富山県高岡市にある凧温泉の天然温泉水を使用した自家製のフォカッチャ、パンは全てのコースに付きます。出来る限り顔の見える食材、自然の味わい、旬の食材をその瞬間に感じるお皿をご提供致しております。 レストラン仕様のカトラリーやナプキン、メニュー表などはこちらでご用意しております。 またお皿などご不安なことがございましたら持参することも出来ますのでお気軽にご相談くださいその際は車での移動となり別途交通費を頂く場合がございます。 また8名様を超える場合別途アシスタント費用をいただく場合が御座います。 心を込めて準備をし、お会いできる日を楽しみにしております。 下記からお料理の写真など拝見出来ます https://instagram.com/taiki_iwasaka?igshid=fabmjpe7zc4n

価格帯

5,500円-26,400円

人数帯

4~60人

得意ジャンル

イタリアン

ケータリング

デリバリー

このシェフの他のコース

このシェフの他のコース

このシェフの他のコース

このシェフの他のコース

このシェフの他のコース